Nghe có vẻ ngớ ngẩn, 'mồ hôi thịt' là hiện tượng đổ mồ hôi dữ dội sau một bữa ăn quá nhiều thịt, chắc hẳn không xa lạ với những người đã từng trải qua. Nhưng liệu có bất kỳ lý giải khoa học nào về hiện tượng này không? Mồ hôi thịt có thật là một trạng thái sinh học – và, nếu có, điều gì khiến những món thịt trở nên phiền phức như vậy?
Bạn sẽ không thấy bất cứ từ điển y học nào đề cập đến hiện tượng “mồ hôi thịt”, nhưng bạn có thể tìm được nhiều tài liệu về cơ chế tiêu hóa giúp lý giải nó. Theo Keya Mukherjee, một sinh viên tốt nghiệp chuyên ngành hóa sinh tại Đại học Texas A&M, chuyên khoa chuyển hóa carbohydrate, tất cả đều liên quan đến cơ chế phân giải protein ở cơ thể người.
“Protein là những phân tử cực kỳ phức tạp và đòi hỏi nhiều năng lượng hơn chất béo hoặc carbohydrate để chuyển hóa”, hoặc phân giải, Mukherjee nói với Live Science. “Nếu chế độ ăn của bạn nhiều chất đạm và những thứ khác không đáng kể, cơ thể bạn sẽ sản sinh nhiều năng lượng và nhiệt. Tất nhiên, điều này có thể khiến bạn đổ mồ hôi.”
Chuyển hóa bất kỳ loại thực phẩm nào đều tiêu hao năng lượng; một bản đánh giá các nghiên cứu y học năm 2009 phát hiện ra rằng, cơ thể sử dụng nhiều năng lượng hơn đến 25% khi phải tiêu hóa một bữa ăn lớn. Tương tự như khi tập thể dục, phần năng lượng tiêu hao thêm đó sẽ có dạng nhiệt. Khi năng lượng bị tiêu hao cho hoạt động tiêu hóa, phần nhiệt sản sinh có thể làm tăng nhiệt độ cơ thể của bạn một chút. Hiện tượng này được gọi là “hiệu ứng nhiệt của thực phẩm” và nó xuất hiện mỗi khi bạn tiêu hóa thức ăn.
Vậy thịt đóng vai trò gì ở đây? Vấn đề cốt lõi là: các loại thực phẩm khác nhau đòi hỏi mức năng lượng khác nhau để phân giải – và protein, thành phần chính của thịt, cần nhiều năng lượng nhất.
Có lẽ có một vài lý do để giải thích, Mukherjee nói. Thứ nhất, protein là những phân tử phức tạp cấu thành từ vô vàn liên kết hóa học nhỏ. Mỗi liên kết này cần phải được phá vỡ bởi các loại enzyme khác nhau trước khi phân tử protein có thể được chuyển hóa. Việc sản sinh ra tất cả các enzyme này sẽ khiến cơ thể của bạn phải làm việc nhiều hơn.
Một lý do khác có thể là do cơ thể bạn quá yêu thích protein, đến nỗi nó lập tức sử dụng năng lượng từ các protein vừa hấp thụ để bắt đầu tạo ra những protein mới. “Quá trình này cũng sản sinh nhiều nhiệt lượng”, Mukherjee cho biết.
Ngay cả kết cấu của miếng thịt cũng có thể đóng vai trò trong thế trận tiêu hóa. “Với độ dai và phức tạp của thịt, cần phải nhai kỹ một chút trước khi nuốt xuống,” Mukherjee nói. Điều đó có nghĩa phải làm việc nhiều hơn để nghiền nát từng đoạn protein, tức là mỗi lần nhai sẽ sản sinh nhiều năng lượng và nhiệt hơn.
Vì vậy, đổ một chút mồ hôi sau khi ăn thịt nướng không có gì phải lo lắng.
Tuy nhiên, hiện tượng “mồ hôi thịt” lần đầu được nhận thức rộng rãi thông qua việc thi đấu ăn uống – một hình thức giải trí thiên về ăn quá nhiều, quá nhanh – “mồ hôi thịt” không nên trở thành một phần trong cuộc sống của bạn, các chuyên gia cho biết. Nếu bạn thường xuyên gặp, đó có thể là một dấu hiệu cho thấy chế độ ăn uống của bạn bị mất cân bằng, hoặc cơ thể bạn đang chuyển hóa thức ăn một cách không bình thường.
“Nếu bạn thường xuyên đổ nhiều mồ hôi khi đang ăn, bạn có thể bị mắc chứng rối loạn chuyển hóa và tốt nhất nên đi xét nghiệm”, Mukherjee chia sẻ thêm.
Nguồn: https://www.livescience.com/62932-meat-sweats-causes.html
Phạm Nhật theo Livescience
